La scelta di ingredienti proveniente quasi esclusivamente dalle terre pugliesi fanno della cucina dell'Excalibur un punto di riferimento per i golosi e per color che oltre a bere bene, desiderano mangiare bene, stando attenti al gusto, alla sfiziosità e alla genuinità. 

Questa attenzione alla qualità si mescola con la creatività e alla competenza dello staff di cucina del Gastropub di Canosa di Puglia , orgoglioso di proporre i suoi primi di carne e di pesce, le sue fritture, i suoi antipasti sfiziosi. Insieme allo staff di cucina, il Gastropub di via Tigli è animato da un simpatico e competente staff di sala, sempre sorridente e pronto a proporre i migliori abbinamenti tra cibo e birra, studiati per esaltare i sapori sia del cibo e che delle bevande offerte. 

L'Excalibur non sarebbe il Gastropub sognato e realizzato dai suoi titolari nel 2008 se non offrisse ai suoi ospiti del sano e spensierato divertimento. Per completare la presentazione della formula del Gastropub dell'Excalibur infatti si deve parlare dell'atmosfera vispa e rilassata delle serate di quiz show oppure delle emozioni regalate dai gruppi musicali che onorano il palco del pub di via Tigli oppure delle spassose serate di cabaret.