Applicando la formula del Gastropub, l'Excalibur si presenta ai suoi ospiti come un originale ibrido fra un ristorante e una birreria. La particolarità della cucina del ristorante di Canosa di Puglia sta nel ideare, creare e proporre ricette che mescolano la tradizione culinaria pugliese e mediterranea con le sfiziosità che da sempre stuzzicano i palati degli amanti del cibo da birreria. 

Il menù dell'Excalibur deriva dal felice incontro di queste due culture culinarie, mescolate dalla creatività e dall'esperienza dello staff di cucina, impegnato dal 2008 a proporre appetitose ricette di carne e di pesce. I piatti del ristorante derivano dalla tradizione mediterranea, fatta di ricette genuine e sfiziose, realizzate con ingredienti di alta qualità reperiti direttamente sul territorio. 

Dall'olio pugliese fino alle migliori verdure, dalla carne del mercato regionale fino al pescato locale, il ristorante Excalibur utilizza principalmente materie prime a chilometro zero, ponendole alla base delle sue creative e sfiziose ricette. La cucina del ristorante Excalibur ha studiato un menù di carne capace di esaltare ed esaltarsi se abbinato ad una delle spumeggianti bionde, rosse, stout e weiss proposte nella lista birre del pub di Canosa.